杭儿风2015年4月 - 移动图书馆_热点专题

　　天气慢慢转暖，如果窗帘不够厚实，窗外射进来的明亮阳光一定能早早地叫醒沉睡的你，空空的胃也同时开启了闹钟模式，呼唤你起床。这个时候，把前一天做好的吐司拿出来热一下，百变搭配就能创造一周不重样的豪华早餐。

　　吐司抹上果酱或奶酪，也可以搭配火腿、鸡蛋，还可以选择水果和蔬菜。用不同的酱、食材与吐司组合，做成了口味丰富的早餐，既简单快速又不失营养。本期，烘焙达人速速妈要教大家做的就是最大众也最有口碑的北海道吐司。一个百搭的吐司在手，还怕变不出花样吗？最后，在食用热腾腾出炉的吐司的同时，不要忘了热一杯牛奶搭配哦！

　　配方：

　　中种面团：牛奶96g/耐高糖干酵母1.8g/蛋清21g/高筋面粉300g/黄油6g/细砂糖9g/动物性鲜奶油84g

　　主面团：蛋清24g/细砂糖45g/奶粉18g/耐高糖干酵母1.2g/黄油6g/盐3.6g

　　工具：吐司盒、擀面杖、保鲜袋、锡纸、网架、一次性手套

　　时间：1.5小时（制作时间）

　　难度：★★☆☆☆

　　1/制作中种面团。将中种面团的所有材料混合，揉成团放保鲜袋密封好，入冰箱进行冷藏发酵17-20小时。

　　2/17-20小时后，面团发酵至2-2.5倍时，从冰箱取出回温，将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料。

　　3/将所有材料揉至面团扩展阶段。面团可以一点点撑开，会呈现一层薄薄的膜，但是这一层薄膜还不够坚韧很容易就破洞。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。

　　4/加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜。

　　5/揉好的面团延续发酵20分钟，发酵好后排气，将面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟。

　　6/第一次擀卷。将松弛的面团擀成椭圆形，翻面卷起1-1.5圈，继续松弛10分钟。

　　7/第二次擀卷。用排气杖轻轻擀长，压薄底部，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，入吐司模。

　　8/整形好的面团在温暖湿润处进行二次发酵，面团约450g模具的7.5-8分满时（不要超过8分），发酵结束。

　　9/入预热好的烤箱，190℃烤45分钟，温度和时间可按照实际情况自己调整，上色后用锡纸盖上，以防上色过深。

　　10/烤好后脱模，在网架上凉至温热，密封保存。

　　【私分享】

　　此配方可用450g吐司模做成一个吐司。

　　冷藏发酵适合时间不充裕的上班族，前一晚揉个中种扔进冰箱，第二天下班了可以做，比直接法更省时。

　　面团一定要揉到完全阶段，这样吐司才能长高。

　　吃不完的吐司切记不能放冰箱冷藏，会加速面包的老化，口感也不好，可以将吐司用保鲜膜包好放入冷冻保存一个星期，吃的时候入多士炉烤一下即可。