杭儿风2015年2月 2015-09-23 20:20 杭州网  每到过年前的一阵子，老家的村子就变得异常忙碌。村里会请戏班子来唱戏文。通常从发通告说要唱戏文到开唱，至少半个月光景。 看戏少不得小吃。等待戏班子的那半个多月，正在备年货，逢家挨户都会制作各种各样好吃的小点心。到了看戏时，一边吃零食，一边是戏里戏外事，十分有味道。 素烧鹅 富阳人做素烧鹅，用的是富阳东坞山村自制的豆腐皮。老辈时家家户户都有一间灶房专门做豆腐皮，却只这东坞山的最好吃。 薄如蝉翼的豆腐皮，摊开一张，蘸点生抽和姜汁，叠上两层，裹着剁碎的豆腐干和冬笋荠菜末，先卷对角的尖儿，把馅料包进豆腐皮后，左右两对角再折进卷里，然后就像卷铺盖一样，利索地滚着卷着，最后再蘸点酱油，就算封上了。放进油锅里稍许煎炸，一股清香，就着酱油和生姜的混合香味，丝溜地钻进了鼻孔。 素烧鹅的美味在于它“纯蔬粹”，却能吃出荤菜的味道。小时候普通人家是舍不得用上好的豆腐皮的，多半用些“糖张”叠几层，卷着用。 飞煎儿和油绞儿 小时候最爱抢着吃的花卷子，做起来很费工夫。要把面饼揉得扁匝匝的，剪成长长的菱形，在中间剪一小横，菱形的一角穿过中间，放在油锅里一炸，顿时鼓起来了，像一把金色的小飞镖，所以花卷子也叫飞煎儿。每年入冬，老人家就会做上两大麻袋。整个新年，家里的姑婆嫂子就围坐火堆边，勾着花针毛衣，嘴里不停地咯噔咯噔咬着响脆的飞煎儿。 和花卷子差不多的叫油绞儿，我们都叫它“油绞三”。最早因为三段面粉条卷绕成形，再油炸而得名，北方人叫“麻花”。油绞三有很多种不同的花样。最常做的是“双花绞”和“三花绞”，像姑娘扎的乌溜的辫子。足够发酵后的面粉，揉成细长的一条对折，拎住上端往一边转动，而下端则往相反方向转，如同绞干衣服的动作一样。绞得花形好，在油锅里的样子就特别好看。慢慢地冒着气泡花的油，从绞缝里钻出来，绞缝松动开来，逐渐变得饱满而圆润，表面金黄，泛着油亮，一股子热腾腾的酥香扑鼻而来。 麻心金橘番薯片 江浙农村的过年小食中，吃得最普遍的，还数番薯片。 每个地方的番薯片都有不同的花色和做法。富阳最多的麻心金橘番薯片，是待红心番薯煮熟后去皮切片，橘子皮要金黄均匀厚度的，洗净均匀撒上已经裹过糖粉的橘子皮丝。逢着好天气连着晒一个星期，每天都能闻到那种橘子皮的沁人香味。通常还没等到晒干，小孩子们手能够到的地方已经被吃光了。番薯片生吃很有嚼头，好像每次舌头一碰到这个东西，就会不自觉地咽口水。那种香甜的气味，任什么也不可比拟。 诸暨人爱番薯片，往往在里面加一些芝麻，考究的还有果仁。番薯片一定要脆生才美味，咬在嘴里嘎嘣嘎嘣地响。如果没有密封好，放上几天，就有一丝绵的感觉，番薯片便没那么可口了。 五谷发糕 有着“中国药材之乡”美称的磐安，境内有1219种药用植物，是浙江省最大的中药材主产区和原产地。在磐安山区，中药材入了菜，也入了小食。过年时节，解馋少不了的“养生药膳”中，就有一种五谷发糕。 这发糕看起来并不显山露水，却在寻常的米粉枣泥发糕中加入了灵芝粉、莲子粉和荞麦粉，口感比一般的发糕更清爽，颜色接近于杂粮发糕。 来源： 作者： 编辑：叶诗蕾 |
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