杭儿风2015年2月 2015-09-23 20:20 杭州网  江南水乡，以米为主食。到了年边，各种用大米制成的年糕成为家家户户的新宠。在各处小山村，还有一些有意思的景区，甚至还会搬出打年糕搡麻糍的器皿。 吃了年糕，年年高。一年一度的打年糕活动，需要一口爷爷辈的敦实拙朴的石臼，历经数十载，通体温润发亮，至今仍被拿来做年糕。 年糕要口感好，特别讲究原材料，上好的糯米和当年新米混合磨成米粉，放进蒸桶里，再放在早已烧好火的土灶上。整个蒸桶底部一圈用浸湿的布包团团围住，保证了锅里的水蒸气更多地闷进米粉里。 约1个钟头左右，米粉蒸熟，端出蒸桶，就把米粉团拨进石臼里去。石臼先要用井水轻拭一遍。伙夫把糯米团扔进石臼里时，周围的人都会大声叫好。年糕师傅一般有2个人，1个是专门捶打年糕的，一个专门负责保持糯米团不粘石臼。如此，一幅充满热气的画面就出现在眼前：伴随着一声“嘿哟！”光亮的大木头锤子抡起又敲下；而一声“哎”，则是迅速在半空的锤子底部擦上井水以防粘住糯米团。 打年糕过程里，就有各种吃法。有直接从石臼里扯一把年糕花来吃，此时的年糕还未打透实，形状类似蛋糕顶部的开花状，口感略粗糙，但正因为这种糙味，使得味蕾接触受到刺激，异常有嚼头，很是香甜；也有直接揉成球状，滚上一层芝麻或糖粉，或者红糖粉，这种叫“赖麻筋头”；也有揪几把直接在火上烤着吃，外焦里嫩真好吃。 一直到扯住糯米一角，拉出的年糕丝韧劲十足而不断时，年糕才算是打成了。最后放进模子，盖上布头，或者用粽叶包裹成方形或圆形，隔夜后就成形了。 随着年俗越来越考究，年糕也越来越多样。在浦江还有四种用不同食材制成的四色年糕。形状也逐渐多样化，有用模子印花，还有用菱格制成的多彩麻糍。 临安年俗风情旅游节 时间：2月初至3月初 地点：临安浙西大峡谷 打年糕搡麻糍之外，还有杀年猪吃年猪饭。游客可参与各项农事活动，还可以写对联、送福字，品高山青菜萝卜、手工土面麻糍、油豆腐干、年糕片等土货。 地点：临安市太湖源景区 年猪饭、写春联、打麻糍是三项主要活动。过年期间的游客每人赠送麦芽糖一份。 地点：临安市神龙川景区 神龙川红红火火过大年活动，有品乡村年猪宴、烧特色铜锅饭；舞龙灯、滑龙梯、磨豆腐、踩高跷、烤火塘、跳竹竿舞、篝火晚会、写春联、送春联等活动。 地点：临安市清凉峰镇杨溪村 杨溪村的年俗活动有杀年猪、打年糕、打麻糍、剪窗花、写对联、现场制作核桃酥、制作冻米糕、编草鞋、体验忠孝文化课等。 地点：临安市太湖源镇白沙村鱼乐山房农家 鱼乐山房过年期间有杀年猪、打麻糍、包粽子、磨豆浆。 地点：斐文野奢天目山店 斐文野奢作为一座特色民宿，年货活动包含了杀年猪、灌猪肠、做酱鸭、打麻糍、免费品尝年猪宴、酱鸭、腊肠、麻糍、竹筒饭、猜灯谜等。 地点：临安市天目山镇桂芳桥村玉兔山庄 玉兔山庄的年俗活动包含了杀年猪、打麻糍、包粽子、磨豆浆等。 浦江·第二届乡村旅游节 时间：2月11日 地点：浦江仙华山山脚 浦江的彩色米筛爬，是一种地道的主食。胡萝卜等不同颜色的蔬菜榨汁，与米粉搅拌成多彩米团，然后捏上一把，在米筛上一点点滚过，就像在米筛上爬过一般可喜。 来源： 作者： 编辑：叶诗蕾 |
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